Nhoque de batata, um clássico primeiro prato na mesa italiana. Os nhoques são o clássico almoço de domingo, talvez temperados à moda sorrentina com o tradicional ragù, mussarela e manjericão, assados ​​no forno para obter aquela crosta crocante e delicioso. Mas também com creme de abóbora, com gorgonzola e nozes, com pesto caseiro e com muitos outros condimentos, estas pequenas pérolas vão deliciar miúdos e graúdos. Prepare o nhoque de batata em casa não é difícil, mas é importante seguir alguns cuidados para que o resultado final seja perfeito. Da escolha das batatas ao procedimento, siga nossa receita para obter um nhoque de batata caseiro perfeito!

PREPARAÇÃO

1

Lave bem as batatas em água corrente, retirando a sujeira e as impurezas. Coloque as batatas em uma panela alta e grande, encha com água até que as batatas fiquem completamente cobertas.

2

Deixe cozinhar por 35 minutos após a fervura. Insira os dentes de um garfo nas batatas: se entrarem facilmente, as batatas estão prontas.

3

Escorra a água e deixe-os esfriar um pouco. Descasque-os ainda quentes.

4

Com um espremedor de batatas, reduza-as a purê e reserve até que a mistura esfrie completamente.

5

Coloque a farinha em uma superfície de trabalho e adicione a mistura de batata.

6

Em uma tigela ou xícara pequena, bata o ovo com o sal e acrescente-os à farinha e às batatas. Comece a amassar à mão.

7

Continue trabalhando a mistura até obter uma massa homogênea, lisa e compacta.

8

Divida a massa em pequenas partes. Numa superfície de trabalho enfarinhada, enrole-as com as mãos até obter pães com cerca de 2 cm de espessura.

9

Com uma faca corte em pequenos pedaços de massa com cerca de 1.5 cm. Você pode então enrolá-los em suas mãos ou arranhá-los com um garfo, para obter diferentes tipos de nhoque.

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Disponha os nhoques em um tabuleiro enfarinhado para que não grudem e cubra com um pano limpo.

Acessórios

• Panela grande
• Espremedor de batatas
• garfo

Dicas e sugestões

O nhoque pode ser cozido imediatamente ou congelado. Para cozinhá-los imediatamente, coloque-os em uma panela cheia de água fervente com sal. Os bolinhos vão começar a ficar prontos assim que eles começam a flutuar. Recupere-os com uma escumadeira.

Alternativamente, você pode congelá-los e cozinhá-los em água fervente com sal diretamente do congelado.

Se, por outro lado, precisar cozinhá-los com antecedência, mas vai temperá-los na hora, depois de recuperá-los com uma escumadeira, deixe-os fazer um mergulho em água fria. Escorra e coloque-os em uma assadeira com um fio de azeite, mantendo-os em local fresco e seco até o momento de temperá-los e servi-los.

Você também pode usar a parte de trás de um ralador rigar o nhoqueou use a ferramenta especial: os nhoques rigati têm a vantagem de manter mais molho na superfície!

As melhores batatas para bolinhos são aqueles ricos em amido. Se estiver indeciso na sua escolha, aconselhamos a utilização de variedades rodada de Nápoles, Kennebek, Bianca Como e os votos de majestoso. Não use batatas novas, porque elas ficarão muito aguado: melhor usar batatas ligeiramente envelhecidas.

HISTÓRIA

Os nhoques datam do século XVI, quando as batatas trazidas pelos marinheiros do continente americano chegaram à Itália. o bolinho nasceu como um prato pobre, ao alcance de todos. A receita atual ainda é muito parecida com a original, embora cada região tenha algumas diferenças no preparo e nos recheios. Por mais que você os tempere, os nhoques se tornaram um dos pratos mais apreciados pelos italianos.