Na minha casa, a rainha do risoto de cogumelos é minha avó. Só ela conseguia com alguns gestos simples preparar este prato pobre mas rico que alegrava os nossos domingos em família. Depois de vê-la trabalhando por anos, decidi que era hora de começar a trabalhar e fiz do risoto com cogumelos uma das minhas especialidades. Às vezes eu preparo adicionando açafrão, mas desta vez eu queria mantê-lo simples. No entanto, para criar um prato mais rico, adicionei queijo scamorza defumado no final do cozimento, que você pode omitir ou substituir com segurança por um bom queijo ralado.

PREPARAÇÃO

1

Primeiro, mergulhe os cogumelos em água à temperatura ambiente.

2

Doure o arroz na manteiga derretida por alguns minutos, até ficar transparente.

3

Regue com o vinho branco,

4

em seguida, adicione os cogumelos secos espremidos e desfiados.

5

Cubra com o caldo e cozinhe o arroz. Adicione o caldo aos poucos, esperando que o anterior seja absorvido, antes de adicionar mais.

6

Por fim, acrescente o parmesão para tirar do fogo ou, para um prato mais rico, a scamorza em cubos.