Para preparar o pão de ló, comece a bater os ovos com o açúcar granulado com uma batedeira eléctrica de alta velocidade durante pelo menos 15 minutos. A mistura deve ficar lisa e cremosa.

Peneire a farinha duas vezes e adicione-a à massa recém-criada, um pouco de cada vez.

Misture delicadamente, com uma espátula, de baixo para cima para não desmontar o creme.

Pegue um molde com dobradiça com diâmetro de 22 cm e altura de pelo menos 15 cm; unte e enfarinhe este último e despeje a mistura nele.

Asse no forno, em modo estático, a 180° por cerca de 35/40 minutos. Verifique a cozedura interna com um palito: se continuar seco, o pão de ló estará pronto.

Deixe esfriar completamente antes de tirar da forma e reserve.

Para preparar o creme diplomático, misture as gemas com o açúcar granulado em uma tigela, usando um batedor. Em seguida, adicione o amido de milho um pouco de cada vez. Continue a misturar até obter um creme sem grumos.

Em uma panela, aqueça o leite: assim que ferver, adicione a vanilina dentro. Neste ponto, despeje a mistura de ovos batidos também. Continue mexendo no fogo por mais 5 minutos, ou até que a mistura fique homogênea.

Despeje o creme obtido em uma tigela e deixe esfriar coberto pelo filme transparente (preste atenção para que o filme adira bem ao creme: desta forma você não criará a temida crosta em sua superfície).

Após o tempo necessário, adicione o creme de leite batido ao creme.

Misture os ingredientes com uma batedeira elétrica em velocidade baixa. Cubra a tigela e coloque na geladeira.

Para preparar a massa choux, comece por cortar a manteiga em pedaços grosseiros. Pegue uma panela, despeje a manteiga, a água e uma pitada de sal fino; leve os ingredientes para ferver, mantendo o fogo baixo; em seguida, adicione a farinha.

Volte ao fogo e continue cozinhando, em fogo baixo, até que a massa desgrude das laterais da panela. Desligue o fogo e acrescente os ovos um a um.

Misture bem até obter uma mistura homogênea. Para fazer isso, use uma concha ou batedeira, mantendo-a em velocidade média.

Depois de pronto, transfira a mistura para um saco de confeitar ou uma seringa para doces com bico redondo médio.

Pegue uma assadeira e forme muitas pequenas bolas do mesmo tamanho nela.

Asse a assadeira em forno pré-aquecido, em modo estático, a 220° por 15 minutos. Em seguida, abaixe para 190 ° por mais 10 minutos.

O resultado deve ser puffs completamente secos por dentro e cheios de ar. Deixe esfriar completamente.

Neste ponto, pegue uma tigela pequena e misture a água, o açúcar granulado e o licor de bruxa para criar a calda.

Pegue o pão de ló e comece a dividi-lo com a ajuda de uma faca.

Continue dividindo-o em três discos de igual altura.

Com a ajuda de um copo medidor ou um pincel de cozinha, molhe duas camadas de pão de ló com a calda.

Pegue ¼ do creme diplomático e adicione o chocolate amargo derretido em banho-maria.

Misture bem os ingredientes e reserve na geladeira para a decoração final.

Pegue uma travessa: coloque um disco de pão de ló no centro. Pegue os outros ¾ do creme diplomático, coloque-o em um saco de confeitar e cubra completamente a superfície do primeiro disco. Posicione também o segundo disco e repita a operação prestando atenção para polvilhar bem as laterais também.

Pegue o terceiro disco e pique-o finamente com um liquidificador; polvilhe toda a superfície do bolo.

Neste ponto, encha os pastéis de nata com o creme diplomático restante, usando uma seringa de ponta fina para doces.

Para preparar o caramelo, leve ao fogão uma panela com a água e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que a mistura fique marrom clara (cuidado para não usar conchas para misturar, apenas vire a panela). Depois de pronto, desligue o fogo e deixe esfriar, mas não esfrie completamente.

Agora mergulhe a cabeça dos puffs no caramelo; coloque-os em uma folha de papel manteiga e deixe endurecer de cabeça para baixo por pelo menos 5 minutos.

Para decorar o bolo, coloque os folhados de creme na superfície e faça tufos de creme de chocolate diplomático com a ajuda de um saco de confeitar.

por fim, adicione o chantilly, alternando bicos de várias formas e tamanhos. Depois de decorado, coloque o bolo de santo honoré na geladeira até a hora de servir.