Ganache de Chocolate: a receita de um creme de chocolate requintado e versátil que pode ser usado para rechear e cobrir bolos, para rechear pastéis de nata ou outros doces, para decorar Bolinho ou para preparar chocolates. Talvez nem todos saibam que o ganache tem origem francesa e nasceu por engano: um aprendiz de confeiteiro acidentalmente derrubou uma panela de leite quente em cima do chocolate e seu mestre o repreendeu, exclamando: 'Ganache!', que traduzido para o italiano significa dizer desajeitado. E é graças a ele que hoje podemos provar este fantástico creme. Combine o Ganache de Chocolate também com frutas frescas, frutas vermelhas ou laranjas ou com frutas secas tostadas. Depois de frio, fica com a consistência de um pudim… de dar água na boca! Resumindo, divirta-se colocando deliciosas receitas na mesa para encantar e trazer seus convidados para o fantástico mundo da 'Fábrica de Chocolate'.

PREPARAÇÃO

1

Deite a manteiga, os dois tipos de chocolate e as natas para sobremesas num tacho.

2

Cozinhe os ingredientes em fogo muito baixo, mexendo de vez em quando até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar e use como quiser.

Acessórios

• panela pequena

• Faca

• Espátula

Dicas e truques

• Aprecie o seu ganache de chocolate com uma colher ou para rechear bolos e tortas: neste caso você não precisa descansar, pois deve ser derramado ainda quente.
• Você pode experimentar algumas variações do creme de ganache: oferecer com chocolate amargo ou chocolate ao leite; com o mesmo procedimento você obterá o Ganache de chocolate branco gêmeo, que no entanto tem uma dosagem ligeiramente diferente.
• Para a decoração de 12 cupcakes, você só precisará de cerca de meia dose dos ingredientes.
• Se estiver muito quente e o Ganache de Chocolate estiver muito líquido ou se esforçar para esfriar, coloque-o na geladeira por 15 minutos ou no freezer por 5-6 minutos.
• Divirta-se com os chicotes e crie o ganache batido: assim que você perceber que ele começa a mudar de cor, clarear e ficar espumoso, o creme está pronto para ser usado.
• Preste atenção, este creme teme o calor: uma vez perto de uma fonte de calor, tende a derreter rapidamente.
• Se preferir pode substituir as natas por leite, mesmo vegetal, mas neste caso aconselhamos a duplicar a quantidade de chocolate.
• A Ganache também pode ser aromatizada adicionando 1 colher de sopa de Rum ou Gran Marnier (para adicionar assim que o chocolate derreter) ou café solúvel, sabor amêndoa, casca de laranja, água de flor de laranjeira ou baunilha.
• Para quem deseja apresentar outros tipos de creme sugerimos o nosso creme de camomila: nada mais é do que um composto delicado com sabor a mascarpone, um queijo delicado, fresco e cremoso, caracterizado por um sabor adocicado e aroma persistente de manteiga; queijo que podemos propor novamente com a receita de Creme de mascarpone com framboesasuma espécie de tiramisu revisitado.

armazenamento

Ganache de chocolate pode ser deixado em temperatura ambiente por 1 dia: neste caso não deve ter sido montado e o ambiente externo não deve estar muito quente; após o que é melhor colocá-lo na geladeira por no máximo 2/3 dias dentro de uma tigela e coberto com filme plástico.