Mas o que será o inglês de creme?! Talvez uma variante do creme? Ou uma versão estrangeira do crème brûlée? Sim e não! É um chamado creme básico, um parente próximo do creme mais conhecido, mas em comparação com este último não contém farinha ou amido e é simplesmente preparado com leite / creme, gemas e açúcar. Precisamente devido à ausência de amidos, surge como um molho bastante fluido mas aveludado no palato que é utilizado para acompanhar sobremesas secas, bolos e bolachas. Mas isso não é tudo! O creme também serve como base para o preparo de creme bávaro, cremoso e mousse ou até mesmo para sorvete de creme! Vamos ver como esse molho delicioso é preparado!

PREPARAÇÃO

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Um termômetro de cozinha será útil para fazer o creme, mas não se preocupe, mesmo sem termômetro e com um pouco de atenção ainda poderemos preparar um excelente molho. prossiga com a cozedura em banho-maria que, por ser mais doce e mais lenta, permitirá acompanhar melhor o engrossamento do creme que estará pronto quando cobrir as costas de uma colher de metal. A mistura, portanto, ainda será líquida, mas um pouco mais cremosa e encorpada do que no início.

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Primeiro vamos aromatizar o leite com as sementes da fava de baunilha: aqueça no microondas ou em uma panela sem ferver e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos. Neste ponto, misture as gemas com o açúcar granulado em uma panela.

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Adicione o leite ainda morno e leve a mistura a 82°/83°C, misturando com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.

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Assim que atingirmos a temperatura desejada, retire o creme da panela e despeje-o em uma tigela grande ou prato fundo para que o cozimento não prossiga e o creme esfrie mais rápido.

Dicas e variações

creme inglês pode ser usado frio ou melhor ainda se ligeiramente morno para acompanhar seus doces favoritos. Por fim, não nos esqueçamos que este molho é também a base para a preparação de iguarias como as bávaras ou a mousse. Você pode ter se perguntado por que o termômetro é. Bem, por uma questão de segurança alimentar, devemos pasteurizar as gemas levando-as a uma temperatura de cerca de 82/83 ° C, mas tomando cuidado para não exceder 85 ° C, após o que as proteínas da gema coagulam, obtendo-se uma verdadeira omelete doce. ! Nada de pânico! Se chegarmos a 86/87 ° C ainda podemos recuperar o creme misturando-o com um liquidificador de imersão.

Obviamente, neste caso, o sabor do ovo será mais pronunciado. Como mencionado, cozinhar em banho-maria, certamente mais lento, mas menos “agressivo” nos permitirá controlar melhor o cozimento do próprio creme. Como alternativa à baunilha, é possível aromatizar o creme com casca de limão ou laranja, que teremos o cuidado de remover antes de derramar o leite sobre as gemas.

É possível armazenar o creme em uma recipiente herméticoou ou coberto com película aderente na geladeira até um máximo de Três dias. Dependendo da consistência e sabor desejados, é possível preparar o creme com leite, creme ou creme e leite juntos. Obviamente, um creme à base de leite terá um sabor mais leve do que um creme à base de creme ou leite e creme.