Uma sobremesa fácil, muito rápida de preparar, mas ao mesmo tempo uma delícia para o paladar: é a creme de mascarpone, uma sobremesa de colher muito simples mas tão boa que pode ser devorada em poucos segundos! O creme de mascarpone tem uma consistência densa e aveludada e é preparado com ovos bem frescos, açúcar granulado, mascarpone fresco e conhaque ou outro licor à sua escolha. A realização apenas irá levá-lo embora 15 minutos e o único cuidado é deixar o creme de mascarpone descansar por pelo menos duas horas na geladeira antes de servir. Se você tem medo de consumir ovos crus, pode pasteurizá-los seguindo nossa receita de ovos pasteurizados ou, se quiser experimentar, a técnica de patê à bomba bem explicado na receita do semifreddo de mascarpone, e assim desfrute desta sobremesa incrível!

PREPARAÇÃO

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Para preparar o creme de mascarpone, comece por separar as gemas das claras em duas tigelas diferentes. É preferível utilizar tigelas de vidro ou cerâmica, pois são os materiais menos sujeitos à contaminação química e é necessário que os ovos frescos permaneçam incontaminados para serem consumidos.

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Adicione metade do açúcar às claras e comece a bater com um batedor elétrico em velocidade alta até obter uma mistura que forme picos firmes. Isso levará cerca de 4-5 minutos.

3

Adicione a outra metade da dose de açúcar às gemas e bata com um batedor elétrico até obter uma mistura clara e espumosa.

4

Despeje o mascarpone em uma tigela e comece a mexer com um garfo para amolecê-lo e facilitar a incorporação. Quando estiver homogêneo pode-se colocar na tigela de gemas e misturar com uma espátula para não quebrar a mistura.

5

Quando o mascarpone estiver completamente incorporado nas gemas, você também pode adicionar as claras.

6

Misture delicadamente de baixo para cima com a espátula. É fundamental que a mistura fique bem batida, por isso não recomendamos misturar em movimentos circulares ou usar batedor elétrico. Por fim, adicione as 2 colheres de conhaque e incorpore sempre delicadamente. Deixe o creme de mascarpone descansar na geladeira por 2 horas antes de servir, depois de enfeitar com gotas de chocolate amargo e despejar em copos individuais.

Dicas e truques

Recomendamos que você tire pelo menos o mascarpone da geladeira 30 minutos antes de usá-lo, para trabalhar com ele com mais facilidade.

Você pode substituir o conhaque por outro licor como Marsala ou um rum doce. Se quiser fazer uma versão sem álcool, você pode usar um sabor natural como canela, vagem de baunilha ou casca de laranja.

É essencial que todos os ingredientes sejam um temperatura ambienteisso evitará que o açúcar cristalize em contato com as gemas frias.

Você também pode decorar o creme de mascarpone com uma pitada de cacau amargo ou frutas vermelhas frescas.

Armazenando creme de mascarpone

O creme de mascarpone pode ser guardado na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente fechado por no máximo 3 dias.

O congelamento não é recomendado.