Delicado, macio e versátil, o Creme de chantilly é uma instituição mundial de pastelaria. Com este creme pode rechear inúmeras sobremesas: desde pastéis de nata a camadas de mil folhas ou pão de ló, Chantilly é o creme perfeito para qualquer ocasião. A sua composição é de uma simplicidade única: com apenas 3 ingredientes obtém uma nuvem doce e suave que nunca se cansa pela sua delicadeza. Se combinado com o Quindimo chantilly pode dar vida Creme diplomático (também chamado de Chantilly Italiano), usado para rechear doces, bolos e panquecas. Veja como fazer chantilly com nossa receita original rápida e fácil.

PREPARAÇÃO

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Para preparar o chantilly, comece por retirar as sementes da vagem de baunilha com a ajuda de uma faca afiada: abra a vagem no sentido do comprimento e 'raspe' as sementes recolhendo-as no dorso da faca. Em seguida, coloque-os em uma tigela grande com o creme.

2

Ligue primeiro a batedeira elétrica (ou a batedeira planetária) em baixa velocidade; quando as primeiras bolhas começarem a se formar, despeje lentamente o açúcar de confeiteiro peneirado, aumentando a velocidade dos chicotes.

3

Continue a bater atingindo a velocidade máxima das batedeiras até obter um creme espesso e encorpado mas não duro; deve ser macio. O chantilly está pronto para ser usado em suas receitas de pastelaria.

Acessórios

• Uma tigela grande
• Uma faca afiada
• Um misturador elétrico (ou um misturador planetário)
• Uma peneira de cozinha

Dicas e truques

• Para bater perfeitamente o creme, deve ser bem frio da geladeira. Além disso, recomendamos que deixe arrefecer também a taça na qual vai ser montada e os batedores da batedeira eléctrica (ou planetária). Se você tiver espaço, coloque-os todos na geladeira pelo menos 20 minutos antes de usá-los: será mais fácil obter uma batida firme do creme.
• Para todos os intolerantes à lactose, é possível substituir o clássico creme de leite fresco por um creme de origem vegetal.
• Para infundir o aroma de baunilha em seu chantilly, você também pode usar favas de baunilha já sem as sementes. Neste caso, você pode deixá-los em infusão no creme de leite durante a noite (na geladeira). Desta forma todos os aromas serão incorporados. Antes de bater o creme, passe-o por uma peneira.
• Para bater as natas com a batedeira eléctrica, aconselhamos a a partir de uma velocidade baixa dos chicotes e, em seguida, aumentá-lo gradualmente, apenas quando as bolhas começarem a se formar na superfície.

armazenamento

O creme chantilly deve ser consumido assim que for feito. Ele pode ser preservado no máximo por um dia em um recipiente hermético, mas provavelmente perderia consistência e começaria a desmontar.

HISTÓRIA

A história do chantilly começaria no século XVI com o nome de 'neve de leite'. Entre lendas e fatos reais, não se sabe ao certo quem é a paternidade deste simples e delicado creme. Há contos que afirmam que o verdadeiro inventor do Chantilly foi o cozinheiro Francois vatel que no século XVII era operacional do castelo de Chantilly (na Picardia), na corte do rei da França.

Conta-se que Vatel teve que preparar um banquete para o soberano e, com falta de ovos, tentou preparar um bolo usando apenas creme e açúcar. O Rei e todos os convidados ficaram entusiasmados com esta sobremesa e perguntaram à cozinheira o nome do creme utilizado. Segundo a lenda, Vetel deu a ela o nome do castelo em que estavam localizados: Chantilly. Esta anedota também foi retomada pelo filme de 2000 'Vetel' com o ator Gerard depardieu.

Ao longo dos séculos seguintes, a nata tornou-se uma verdadeira instituição como preparação básica da pastelaria mundial. Versátil e delicado é o ingrediente fundamental, juntamente com o creme, para a realização do creme diplomático.