A receita que propomos hoje é a de caramelo aguauma preparação muito simples e adequada para iniciantes: ao combinar o açúcar com a água, de fato, esta evaporará lentamente, deixando apenas aquele composto marrom, doce com um sabor ligeiramente fumado, apreciado por todos, ideal para decorar bolos, biscoitos e sobremesas, mas também para coroar gelados e preparações salgadas. Caramelo é o resultado do cozimento do açúcar, ou a fusão de sacarose e desidratação de glicose. Quando a água evapora, começa a caramelização. Mesmo que o preparo não seja absolutamente difícil, deve-se ficar atento aos tempos de cozimento e à cor do caramelo, para evitar você queima e fica amargo.

PREPARAÇÃO

1

Despeje a água em uma panela. É importante que tenha um fundo grosso e não muito apertado, para garantir uma boa cristalização do açúcar sem correr o risco de queimá-lo. Adicione o açúcar e misture.

2

Ligue o fogo em fogo médio e espere a água começar a ferver.

3

Mexa continuamente com o batedor de arame para dissolver o açúcar, verificando se a mistura deve ficar com uma bela cor dourada.

4

Continue mexendo: o açúcar começará a caramelizar à medida que a água evaporar.

5

Quando o caramelo estiver âmbar e tendendo a dourar, retire a panela do fogo.

Acessórios

• Uma panela de fundo grosso
• batedor de aço
• Termômetro de cozinha (opcional)

Dicas e sugestões

Se você tem e deseja usar um termômetro de cozinha, saiba que atingiu a temperatura entre 156° e 165° você obterá um caramelo mais âmbarenquanto entre 166 ° e 175 ° o caramelo ficará marrom e com sabor mais forte.

Além do açúcar granulado, você pode escolher também açúcar mascavo: o resultado será um caramelo mais escuro e perfumado. Alternativamente, você pode usar açúcar mascobado, um tipo de açúcar mais parecido com o melaço, que lhe dará um caramelo muito doce e com sabor.

Para evitar que sua panela estrague, aconselhamos usar uma espátula para remover imediatamente os respingos da mistura das laterais da panela durante o cozimento.

Se precisar usar caramelo para decorar, prepare na hora, quando o restante do preparo estiver pronto para ser decorado.

Para remover qualquer vestígios de caramelo deixados na panelaadicione água, uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de vinagre e deixe ferver novamente: o caramelo vai derreter e você poderá ter sua panela limpa novamente.

HISTÓRIA

O caramelo é uma preparação centenária, um dos primeiros compostos doces a circular, justamente por sua simplicidade e poucos ingredientes. Ja entrou Século dezoito os confeiteiros preparavam-no fervendo água e açúcar em caçarolas de cobre e depois fazendo balas e rebuçados, cuja consistência era muito dura; depois de algumas décadas, os vendedores de doces descobriram do que adicionar leite à mistura eles poderiam obter um caramelo macio e moldável, o que hoje chamamos de “mou”.

O termo caramelo é francês e deriva de “caramel”: no entanto, algumas fontes da época romana da antiguidade tardia já falam de “caramellus”, entendido como “pau de açúcar”: é, portanto, muito provável que tenha origens muito mais antigas . Dizem que Sêneca era muito ganancioso!