O manjericão é uma erva popular e versátil, muito utilizada na cozinha para enriquecer pratos de diversos tipos. O seu aroma característico e sabor único fazem dele um ingrediente indispensável em inúmeras receitas, como pesto, saladas, molhos e sopas. Porém, para aproveitar ao máximo seu frescor e sabor, é fundamental saber o tempo e a forma correta de colher o manjericão. Neste artigo, exploraremos as melhores práticas para colher o manjericão, os momentos ideais para fazê-lo e algumas dicas úteis para mantê-lo no seu melhor.
Aprender a colher o manjericão da maneira correta permitirá que você saboreie suas delícias na cozinha e tenha sempre à disposição ervas frescas para enriquecer seus pratos.
Quando colher manjericão?
Uma planta de manjericão geralmente está pronta para sua primeira colheita quando atinge um certo tamanho e possui um número suficiente de folhas maduras. Normalmente, isso ocorre cerca de 6 a 8 semanas após o transplante ou quando a planta atinge cerca de 15 a 20 centímetros de altura.
É importante observar que a planta do manjericão precisa de tempo para se estabelecer e desenvolver folhas suficientes antes de poder ser colhida sem comprometer sua saúde. Se o manjericão foi cultivado partindo da semente, pode demorar um pouco mais para chegar à fase de colheita em relação às plantas compradas já em vasos e transplantadas para a horta ou em vasos.
Para verificar se o seu manjericão está pronto para a colheita, olhe atentamente para a planta. Procure as primeiras folhas maduras (aquelas que ficam no fundo dos caules), verde-escuras e firmes. Certifique-se de que as folhas sejam grandes o suficiente para colher sem danificar a planta. Evite colher mais de 1/3 das folhas de uma vez para garantir o crescimento saudável e contínuo das plantas.
Em geral, o manjericão é melhor colhido pela manhã, depois que o orvalho secou, mas antes que o sol esquente demais. A esta hora do dia, as folhas são mais ricas em óleos essenciais, que conferem ao manjericão o seu aroma e sabor característicos. Evite colher manjericão imediatamente após uma chuva ou quando as folhas estiverem molhadas.
Lembre-se de que colher folhas de manjericão regularmente incentivará a planta a se ramificar e produzir novas folhas, garantindo um suprimento constante de manjericão fresco para suas receitas.
Como o manjericão é colhido?
A colheita do manjericão pode ser feita facilmente usando apenas as mãos ou uma tesoura de cozinha limpa.
Certifique-se de que suas tesouras de cozinha ou suas mãos estejam limpas e secas para evitar contaminação ou propagação de doenças entre suas plantas.
Usando a tesoura, você pode cortar as folhas maduras perto do ponto de fixação do caule principal. Se preferir, você também pode beliscar delicadamente as folhas entre os dedos para removê-las da planta.
Seguindo estes passos simples, você poderá colher o manjericão corretamente sem danificar a planta e obter folhas frescas para suas deliciosas preparações culinárias.
Coleção de manjericão florido e cobertura apical
Quando o manjericão floresce, as partes floridas da planta também podem ser colhidas. A colheita do manjericão florido pode ser feita de maneira semelhante à colheita das folhas.
Espere as flores do manjericão abrirem totalmente. Normalmente, as flores são brancas ou arroxeadas e totalmente abertas quando estão prontas para serem colhidas.
Observe atentamente a planta de manjericão e localize todas as flores saudáveis totalmente abertas. Você também pode colher os caules que contêm as flores se quiser usá-los para fins decorativos ou para fazer óleos essenciais.
Com uma tesoura, corte cuidadosamente as flores ou caules perto da base. Certifique-se de não remover todas as partes floridas da planta, mas deixe algumas para permitir a formação de sementes para propagação futura (se desejar).
Em relação ao desponte apical, essa prática consiste em retirar a parte superior da planta, inclusive as flores, para estimular o crescimento lateral e favorecer a produção de folhas mais abundantes.
O desponte apical pode ser feito quando o manjericão floresceu, mas também pode ser praticado durante a fase vegetativa para estimular principalmente a emissão de folhas.
Como usar manjericão fresco na cozinha?
O manjericão fresco é uma adição deliciosa e aromática a muitos pratos. Aqui estão algumas maneiras comuns de usar manjericão fresco na culinária:
- Pesto de Manjericão: esta receita é um clássico. Bata no liquidificador ou pilão as folhas de manjericão fresco, os pinhões, o alho, o queijo Parmigiano Reggiano ou Pecorino, o azeite extra virgem e o sal até obter uma consistência cremosa. O Pesto pode ser utilizado como condimento de massas, em tostas de pão, em saladas ou como molho de carnes e peixes ou congelado em pequenos frascos para consumo futuro;
- Saladas: Adicione folhas frescas de manjericão às suas saladas para um toque de frescura e aroma. Você pode cortar as folhas em juliana para uma apresentação mais elegante;
- Molhos e molhos: Use folhas frescas de manjericão picadas em molhos como molho de tomate, ragu ou molho pesto para realçar o sabor. Você também pode misturar manjericão fresco picado com azeite, alho e sal para criar um molho de temperos simples e versátil;
- pratos de massa: adicione folhas frescas de manjericão à massa quente acabada de escorrida juntamente com outros ingredientes como tomate, mozzarella, azeitonas ou alcaparras para um sabor fresco e aromático. O manjericão também pode ser usado como enfeite para uma apresentação atraente.
- pizza: use folhas frescas de manjericão em pizzas acabadas de fazer para dar um toque de frescura. O manjericão combina bem com os sabores de mussarela, tomate e outros ingredientes típicos das pizzas;
- drinks e coquetéis: use folhas frescas de manjericão para dar sabor e decoração às suas bebidas de verão. Você pode colocar algumas folhas de manjericão em um copo de água ou limonada para dar um toque de frescor, ou usá-lo como guarnição para coquetéis como mojitos ou gin basil smashes.
Lembre-se de que o manjericão fresco tem mais sabor quando usado cru ou adicionado aos alimentos pouco antes do consumo. Além disso, lembre-se de que o manjericão pode perder rapidamente o aroma se for submetido a um calor prolongado, por isso é melhor adicioná-lo no final da preparação de pratos quentes.
Experimente estas ideias e deixe que o manjericão fresco dê um toque de frescura e sabor aos seus pratos favoritos!
Como guardar o manjericão por muito tempo?
O manjericão pode ser armazenado de várias maneiras para prolongar sua vida útil e poder ser usado mesmo após a estação de crescimento.
Aqui estão algumas técnicas comuns para armazenar manjericão:
- Secagem: O manjericão pode ser seco para armazenamento a longo prazo. Para fazer isso, pendure os cachos de manjericão de cabeça para baixo em um local fresco, seco e bem ventilado. Deixe o manjericão secar completamente, o que pode levar uma ou duas semanas. Depois de secas, descasque as folhas das ramificações e guarde-as em pote hermético, de preferência ao abrigo da luz, para manter o aroma e o sabor. As folhas secas também podem ser moídas, mas melhor não muito finamente. As folhas secas de manjericão podem ser usadas para dar sabor a pratos quentes como sopas, molhos e ensopados;
- Congelamento: O manjericão pode ser congelado para armazenamento a longo prazo. Descasque as folhas de manjericão e disponha-as em uma única camada em uma travessa. Coloque a bandeja no freezer por algumas horas até que as folhas estejam congeladas. Depois, transfira as folhas para sacos ou recipientes fechados e guarde-os no congelador. Você pode tirar as folhas necessárias diretamente do recipiente sem descongelá-las completamente. Lembre-se de que as folhas congeladas podem escurecer um pouco, mas ainda mantêm o sabor.
Lembre-se de que, independentemente do método de armazenamento escolhido, o manjericão mantém seu melhor sabor e aroma se usado em poucos meses. Portanto, é aconselhável armazenar o manjericão em pequenas quantidades e usá-lo o mais rápido possível para obter o máximo sabor e aroma.
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