A pangiallo é um bolo típico de Natal da região do Lácio. Suas raízes estão na história de Roma quando, durante a era imperial, o dia do solstício de inverno, para comemorar e incentivar o prolongamento dos dias nos meses seguintes. O sol foi lembrado precisamente pela forma e pela cor do pangiallo: uma sobremesa feita de chocolate, açúcar, farinha e frutos secos, coberto por um camada amarela de creme obtido graças a uma emulsão com farinha, óleo, água e açafrão. Desta sobremesa são encontrados muitas variantes provinciais, que incluem, por exemplo, a adição de figos secos. É uma preparação muito parecida com o pão de gengibre, mas menos comum nas pastelarias, por isso só há que tentar fazer em casa! Em nossa versão, oferecemos a você um pangiallo com passas, mix de frutas secas, chocolate e cafépara um resultado muito doce. Pangiallo pode ser uma excelente ideia para fechar um cardápio de natal!

PREPARAÇÃO

1

Coloque as passas em uma tigela e adicione água morna até que esteja completamente coberto. Deixe amolecer por 10 minutos, depois escorra e reserve.

2

Ligue o forno a 180° no modo estático. Disponha todos os frutos secos num tabuleiro e toste-os durante 10 minutos no forno já a temperatura. Deixe esfriar, corte grosseiramente com uma faca e reserve.

3

Despeje o leite em uma panela de fundo grosso. Pique o chocolate e coloque na panela, junto com o açúcar.

4

Ligue o fogo baixo e deixe o chocolate derreter, mexendo sempre.

5

Em uma tigela, despeje a farinha, a vanilina, o cacau, as especiarias e as raspas de limão.

6

Adicione as nozes torradas e as passas, misturando bem.

7

Despeje o chocolate derretido, o óleo, o mel e o café.

8

Misture tudo com cuidado, até obter um composto bastante maleável. Com as mãos, forme pequenos pães redondos e coloque-os sobre uma folha de papel manteiga.
Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

Preparação do glacê e cozimento do pangialli

1

Prepare o glacê colocando a farinha com o açafrão em uma panela e misturando com óleo e água.

2

Abaixe o fogo e cozinhe até que o glacê fique espesso. Levará cerca de 3 minutos após a fervura.

3

Pincele o pangialli uniformemente com o esmalte.

4

Ligue o forno no modo estático a 160°.

5

Coloque os pangialli no forno e deixe cozinhar por 25 minutos.
Depois de cozidos, deixe-os esfriar por pelo menos 6 horas.

Conselhos e dicas

Você pode manter o pangialli embrulhado em papel alumínio em um local fresco e escuro até de 3 meses. Também pode ser congelado depois de cozido.

No recheio você pode adicionar pinhões e frutas cristalizadas, como laranjas e cidras. Se quiser, também pode ralar um pouco raspas de laranja e adicionar deuses figos secos e pistachereequilibrar a quantidade de frutos secos.

HISTÓRIA

Na Roma antiga, o pangiallo era preparado e servido no dia do Solstício de Inverno, o Dezembro 21st, como um sinal auspicioso para o prolongamento dos dias. Geralmente é preparado para ser dado como um presente para parentes e amigos próximos como um desejo. Tradicionalmente era suposto ser preparado com amêndoas, avelãs, mel e cidra cristalizada. Por um período, porém, devido ao altíssimo custo das frutas secas, as donas de casa passaram a prepará-las com caroços de ameixa e damasco deixados para secar ao sol. Já o pangiallo é preparado em todo o Lácio e também é possível encontrá-lo em regiões vizinhas, como a Úmbria.