Zabaione: como prepará-lo com a receita clássica

A gemada não é apenas uma sobremesa cremosa com um sabor forte e inconfundível, mas é muito, muito mais. Uma tradição antiga e uma longa história que tem as suas raízes nos tempos antigos estão ligadas a esta deliciosa preparação à base de gema de ovo, açúcar e vinho. O Zabaione pode ser degustado sozinho, como sobremesa de colher, ou pode ser proposto como acompanhamento de biscoitos; como recheio de outros bolos ou como base para a preparação de sobremesas sofisticadas.

Ingredientes para 4 pessoas

Gemas de ovo: 4
Açúcar: 80 g
Marsala: 80g

Preparação: 30 minutos
Cozinhando:
Total: 30 minutos
Calorias: 147 Kcal/100g

PREPARAÇÃO

Primeiro, separe as claras das gemas. Coloque o último em uma tigela de aço e adicione o açúcar.

Usando um batedor, bata os ingredientes até obter um creme macio e de cor clara.

Aos poucos, adicione Marsala, sem parar de misturar até que o creme pareça bem misturado. Neste ponto, prossiga cozinhando o creme por cerca de 15 minutos em banho-maria em uma panela cheia de água. A panela deve permanecer no fogão e mantida ao mínimo.

Para o perfeito sucesso do Zabaione é necessário continuar misturando o creme durante todo o tempo de cozimento, para evitar grumos ou grudar nas laterais da panela. Nosso Zabaione está pronto quando o creme parecer denso e uniforme.

A história de Zabaione

Zabaione, também conhecido como Zabajone or Sobremesa italianateria sido inventado em 1471 pelo capitão da fortuna Giampaolo Baglioni e a primeira receita seria até mesmo relatada em um manuscrito napolitano do século XV. De acordo com outra tradição, no entanto, o famoso creme foi preparado pela primeira vez no século XVI em Turim e renomeado creme San Baylon, em homenagem ao franciscano San Pasquale Baylòn, padroeiro dos cozinheiros e confeiteiros. Finalmente, segundo outros, o Zabaione poderia derivar de Zabajauma antiga bebida veneziana dos Balcãs.

Zabaglione, introduzido oficialmente em 2015 entre os produtos agroalimentares tradicionais do Piemonte, é um dos doces mais famosos e difundidos do mundo e certamente cada família tem sua própria receita de referência. Muito simples de preparar e extremamente versátil, este delicioso creme caracteriza-se por uma cor amarelada e um sabor forte, dado pelo vinho. Para a preparação de um vinho fortificado como Marsala. Para uma alternativa mais delicada, você pode usar o Porto brancoao Moscato ou de vinho sagrado.

A versão sem álcool

Igualmente rica em sabor é também a versão sem álcool do Zabaglione. Para uma receita que também é adequada para crianças, por exemplo, o vinho é substituído por leite e especiarias que dão um toque de aroma e sabor: canela, baunilha ou noz-moscada.

Alguns conselhos úteis

Por fim deixamos algumas dicas para um Zabaione à prova de pastelaria. Para a preparação é necessário usar ovos frescos e de alta qualidade. Para garantir a densidade correta do creme, é essencial que a água colocada na panela nunca ferva durante o cozimento em banho-maria. Se necessário, recomenda-se resfriá-lo adicionando água fria. Depois de pronto, o creme pode ser armazenado na geladeira por alguns dias, desde que seja colocado em recipientes de cerâmica ou vidro hermeticamente fechados.