Lave bem a casca de laranja não tratada, seque-a com uma folha de papel absorvente e rale-a finamente, colocando-a numa tigela pequena.

Adicione o mel e as sementes da fava de baunilha, cortando a fava no sentido do comprimento e retirando as sementes com uma faca pequena.

Misture com uma colher de chá, cubra com uma folha de filme transparente e deixe em temperatura ambiente durante a noite, até a hora de usar.

Despeje 50 g de amêndoas peladas, 20 g de avelãs torradas, 100 g de açúcar granulado na tigela do liquidificador. Ligue o liquidificador na potência máxima até obter uma farinha. Se o liquidificador superaquecer, deixe-o descansar por alguns segundos antes de reiniciá-lo.

Adicione o fubá e bata novamente no liquidificador por 10 segundos.

Por fim, adicione os 70 ml de clara de ovo e continue a bater até obter uma mistura espessa e homogénea. Leve à geladeira, coberto com filme transparente, até o momento de usar.

Despeje 50 g de farinha de Manitoba, 20 g de fermento fresco esfarelado e 15 g de açúcar granulado na tigela da batedeira.

Adicione 40 ml de água em temperatura ambiente e misture com um batedor de mão para dissolver bem o fermento.

Cubra com um pano húmido e deixe levedar no forno com a luz acesa cerca de 30 minutos. O ideal é que o forno esteja em uma temperatura em torno de 24°C.

Após os 30 minutos de fermento, retire a tigela, coloque-a na batedeira e monte o gancho de massa. Adicione mais 75 g de farinha Manitoba e 25 g de açúcar.

Adicione também 35 ml de água e 25 g de manteiga amolecida cortada em pedaços. Ligue a batedeira ou batedeira na velocidade 3. Misture bem todos os ingredientes.

Transfira a massa obtida para uma tigela, cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por 1 hora. A massa deve triplicar seu volume inicial.

Enquanto a massa cresce, lave e seque os utensílios utilizados no preparo que serão necessários novamente para as próximas etapas do procedimento. Guarde todos os ingredientes na geladeira, menos a manteiga. Coloque também a tigela e o gancho da batedeira na geladeira.

Quando a massa triplicar de volume, transfira-a da batedeira para a da batedeira, que deve estar bem fria. Adicione mais 120 g de farinha de Manitoba e 40 g de açúcar à massa.

Despeje também 20 ml de gema de ovo e 40 ml de água.

Monte novamente o gancho na batedeira ou batedeira e ligue a máquina na velocidade 2, para misturar bem os novos ingredientes com a massa existente.

Desligue a batedeira e acrescente 25 g de manteiga amolecida cortada em pedaços. Ligue a batedeira novamente na velocidade 2 e deixe amassar a massa por 30 minutos.

Ao final dos 30 minutos de amassamento, a massa deve estar amarrada: ou seja, deve se desprender das bordas da tigela e do fundo e deve ficar lisa e elástica, não pegajosa. Puxando com a ponta dos dedos não terá que rasgar.(

Transfira a massa para a tigela usada para levedar e cubra com filme plástico. Deixe levedar no forno desligado com a luz acesa durante 1 hora ou pelo menos até triplicar o seu volume inicial. Assim que triplicar, transfira para a geladeira e deixe descansar por 1 hora para baixar a temperatura da massa.

Lave a tigela e o gancho da batedeira novamente e coloque-os na geladeira junto com os outros ingredientes.

Comece esta terceira fase preparando o creme de manteiga: coloque 120 g de manteiga amolecida e 60 g de açúcar de confeiteiro em uma tigela. Bata tudo com batedores elétricos até obter um creme liso e macio. Cubra com película aderente e reserve à temperatura ambiente.

Retire a massa da geladeira e transfira-a de volta para a tigela da batedeira, que também deve estar bem fria desta vez. Adicione mais 220 g de farinha Manitoba e ligue a máquina na velocidade 2, para incorporar totalmente a farinha.

Quando a farinha estiver perfeitamente misturada, adicione mais 50 g de açúcar granulado e volte a ligar a batedeira na velocidade 2 durante cerca de 3 minutos, até que o açúcar também esteja perfeitamente incorporado.

Adicione 20 ml de gemas, pouco a pouco, enquanto a batedeira continua a bater na velocidade 2. Cada ingrediente deve ser incorporado perfeitamente antes de adicionar o seguinte.

Agora adicione três ingredientes de uma só vez: a pasta de laranja, o aroma de laranja e baunilha preparado na noite anterior e 5 g de sal fino. Deixe a máquina trabalhar até que estejam completamente misturados.

Agora despeje 40 ml de água e 50 g de manteiga em temperatura ambiente em pedaços pequenos. Adicione a manteiga um pouco de cada vez, para misturar bem todos os pedaços.

Quando tiver combinado todos os pedaços de manteiga, passe a incorporar a manteiga previamente preparada e o creme de açúcar de confeiteiro. Adicione 1 colher (sopa) de creme de manteiga por vez enquanto a batedeira estiver ligada, até que o creme acabe.

Uma vez que todos os ingredientes desta terceira fase tenham sido incorporados à massa, é necessário prosseguir com o processamento com a batedeira planetária para torná-la bem amarrada. Mantenha sempre a batedeira na velocidade 2 e deixe amassar a massa por cerca de 30 minutos. Verifique frequentemente a temperatura da massa com um termómetro de cozedura: nunca deve ultrapassar os 25°C-26°C. Se a massa esquentar, retire a tigela da batedeira, coloque na geladeira e deixe a mistura descansar por 30 minutos para que esfrie.

A massa final, perfeitamente amarrada, deve ser lisa e elástica: tente puxá-la com a ponta dos dedos. Se não quebrar, está pronto. Se, por outro lado, rasgar, trabalhe-o novamente com a batedeira planetária.

Depois de amarrados, transfira para uma superfície de trabalho untada com manteiga, acrescente as raspas de laranja cristalizadas cortadas em cubinhos e trabalhe delicadamente com as mãos para misturar as raspas na massa.

Proceda à primeira amassadura: abra a massa virando-a nas mãos ou sobre uma tábua de pastelaria, dando-lhe assim uma forma esférica e lisa. A técnica da pirlatura é utilizada para dar um crescimento regular à massa durante a fase de levedação. Depois de amassar a massa, deixe-a descansar descoberta por 30 minutos na superfície de trabalho.

Após 30 minutos, divida a massa em duas partes. Uma parte deve pesar 600 g, a outra 500 g. Repita novamente a técnica da pirlatura enrolando a massa em dois pães e deixe-a descansar na superfície de trabalho, descoberta, por mais 30 minutos.

Após o tempo de descanso, retire os dois pães e enrole-os delicadamente para formar dois pães.

Insira os dois pães na forma de papelão própria para a pomba da Páscoa, inserindo o menor na horizontal (as asas da pomba) e o maior na vertical (cabeça e rabo). Cubra com filme plástico e transfira a forma para uma assadeira. Deixe a massa crescer por 8 horas.

Após as 8 horas de descanso, verifique a massa. Se a parte central da massa atingir a borda superior da forma, a Colomba de Páscoa está pronta para ser assada. Se, por outro lado, a levedação não for suficiente, coloque a pomba para crescer novamente no forno com a luz acesa por 1 hora.

Quando a massa estiver pronta e crescida o suficiente, encha uma seringa de massa com um bocal grande com a cobertura preparada na noite anterior.

Distribua o glacê uniformemente por toda a superfície da Colomba.

Decore com amêndoas e açúcar granulado.

Ligue o forno no modo estático regulando a temperatura para 170°C. Assim que o forno estiver na temperatura certa, coloque a pomba no forno e deixe cozinhar por 50 minutos. Comece a verificar, após cerca de 30 minutos de cozedura, a temperatura da Colomba com o termómetro de cozinha. Retire a pomba do forno quando atingir 92-94°C no coração.

Usando duas agulhas longas, como as usadas para frango assado ou até mesmo duas agulhas de tricô, passe a colomba pela lateral das asas. Com muito cuidado, vire-o de cabeça para baixo e coloque os ferros em duas panelas colocadas sobre uma superfície de trabalho. Deixe-o esfriar assim por pelo menos 8 horas, mesmo durante a noite, sem nunca tocá-lo.

Após o descanso, sua Colomba estará pronta para ser servida ou embalada!