País você vai, massa fresca você encontra. E na Puglia, em particular na área de Foggia, eu Trócolis são o formato tradicional de massa fresca que é temperada com molhos de carne de sabor forte ou com molhos de peixe. Preparados com sêmola de trigo duro, ovos e água, os Troccoli têm formato semelhante ao do espaguete, mas são mais grossos e largos. Não deve ser confundido com spaghetti alla chitarra, o Troccoli da Apúlia é uma alternativa perfeita para Macarrão ou ai Pequena (o formato de massa típico da região da Toscana). Aqui está a receita para prepará-los em casa: é fácil e não requer habilidades culinárias especiais.

PREPARAÇÃO

1

Em uma tábua de madeira despeje a farinha e forme uma fonte com uma tigela no centro. Adicione o sal nas bordas e quebre os ovos no centro da fonte.

2

com a ajuda de um garfo, bata os ovos no centro da fonte de farinha.

3

Comece a despejar, um pouco de cada vez, a água morna no centro da fonte junto com os ovos batidos.

4

mexa continuamente com um garfo lentamente trazendo a farinha para o centro da massa.

5

Continue a amassar até que toda a farinha esteja incorporada na massa.

6

Quando a massa estiver seca, amasse com as mãos por cerca de 10 minutos e até formar uma massa homogênea e compacta.

7

forme um pão e deixe descansar por 10 minutos. Após o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa da massa e alise-o primeiro com as mãos.

8

Em seguida, abra a massa com um rolo, até atingir uma espessura de 4 mm.

9

Em seguida, passe a folha de massa na máquina de folha de massa para cortar espaguete alla chitarra, ou (se você tiver) use a ferramenta especial 'troccolaturo'.

10

Disponha o macarrão em uma tábua de confeitar bem enfarinhada até que esteja pronto para cozinhar.

Acessórios

• Tábua de pastelaria
• garfo
• Rolo da Massa
• Máquina de massas (laminador) ou 'troccolaturo'

Dicas e truques

• A ferramenta tradicional usada para fazer o Troccoli é o 'trocolaturo': um rolo equipado com numerosas ranhuras que cortam a folha de massa uma vez que é colocada na superfície de trabalho. Sendo um instrumento pouco presente em todas as cozinhas italianas, é possível replicar o Troccoli da Apúlia mesmo com o máquina de folha de massa para massas, como fizemos nesta receita.
• Como temperar o Troccoli da Apúlia? Tradicionalmente é um tipo de massa que é acompanhada com molhos salgados como molho de carne (bovina, porco e cordeiro), molhos com cogumelos (típico Calcarelli da região), legumes e legumes, ou com condimentos com frutos do mar.

armazenamento

Recomendamos consumir Troccoli caseiro dentro do dia em que são preparadas (melhor ainda dentro de 3/4 horas), caso contrário a massa tenderá a secar muito.

Alternativamente, se você quiser prepará-los com antecedência, é possível congelá-los. Veja como: arrume pequenos ninhos de macarrão em uma bandeja, espaçados, e coloque-os no freezer por cerca de 2 horas para endurecer; uma vez que os ninhos de massa fresca estejam firmes, coloque-os em um ou mais sacos herméticos para guardar no freezer, para ter sempre seu Troccoli disponível quando necessário. Para consumi-los, basta fervê-los diretamente congelados em água fervente.