A ovos Benedicttambém conhecidos como ovos beneditinossão um prato perfeito para um Brunch. Eles são originários da culinária americana e normalmente são compostos por uma base de muffins ingleses, fatias de bacon canadense, um ovo escalfado e algumas colheres de molho holandês. A origem dos Ovos Benedict é incerta, mas uma coisa é certa: a textura suave e aveludada do molho holandês, a cremosidade da gema escalfada, o sabor do bacon e a crocância do pão fazem deste prato um mimo, para ser saboreado em um saboroso café da manhã ou como um segundo prato saudável. É um prato tão apreciado que até faz aniversário: 16 de abril, aliás, é o dia Dia Nacional dos Ovos Bento! A receita de ovos Benedict não é longo nem complicado: a única dificuldade reside na cozedura dos ovos escalfados, pelo que damos algumas sugestões para obter um resultado perfeito! Com todos os preparos prontos, o prato fica montado em menos de um minuto e garante um resultado delicioso, nutritivo e satisfatório. Uma variação de Eggs Benedict sugere adicionar ao prato também algumas fatias de salmão defumado e um pouco de rúcula ou salada mista, mas optamos por oferecer a receita original americana, com ingredientes tradicionais.

Para o molho holandês

1

O primeiro passo para fazer deliciosos Ovos Benedict é derreter a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Depois de derretido, reserve.

2

Coloque uma panela com água no fogo e espere esquentar. Em seguida, coloque uma tigela de vidro por cima. Ao cozinhar em banho-maria, o fundo da tigela não deve tocar na superfície da água, portanto, ajuste de acordo com a quantidade desta última.

3

Dentro da tigela, adicione 3 gemas, 2 colheres (sopa) de água fria e misture delicadamente com um fouet por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência espessa e cremosa.

4

Misture a manteiga derretida resfriada na mistura de ovo e água, adicionando-a lentamente e continuando a misturar, até ficar cremosa, por cerca de 6-7 minutos. Adicione uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e o suco de meio limão, dando uma misturada final.

5

Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente. Não coloque na geladeira!

Para a base Ovos Benedict

1

Fatie o pão, cortando fatias com cerca de 1 centímetro de espessura. Toste-os levemente em uma frigideira ou chapa quente. (

2

Coloque as fatias de bacon numa frigideira bem quente e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficarem estaladiças.

3

Pique finamente a cebolinha, que servirá de cobertura para os ovos.

Para ovos escalfados

1

Quebre um ovo de cada vez em uma tigela pequena, tomando cuidado para não quebrar a gema.

2

Em uma panela de fogo médio coloque uma panela com água com cerca de 1 litro de água e duas colheres de sopa de vinagre branco, que vai ajudar a não quebrar o ovo durante o cozimento.

3

Quando começar a ver as primeiras bolhas no fundo da panela, abaixe o fogo e crie um redemoinho movendo o batedor na água em movimentos circulares.

4

Deslize o ovo muito suavemente no vórtice. Você verá que a clara vai se fechando na gema graças ao movimento da água!

5

Após 3 minutos de cozimento, retire o ovo com o auxílio de uma colher ou peneira, tomando cuidado para não quebrá-lo. Prossiga com o cozimento dos outros ovos.

Para chapeamento

1

Em primeiro lugar, coloque a fatia de pão torrado em um prato liso.

2

Coloque duas fatias de bacon crocante no pão.

Acessórios

• panela de fundo grosso
• Tigela de vidro ou aço
• Panela de cozinhar
• Chicote

Conselhos e dicas

Cozinhar ovos escalfados pode ser um pouco complicado: aqui você encontrará algumas dicas úteis para evitar que o ovo quebre durante o cozimento! E só para garantir, pegue alguns ovos extras caso alguém quebre.

Use uma panela ou caçarola de borda grossa para evitar que a manteiga queime. É importante fazê-lo deixe o fogo ser lento e que o creme permaneça espesso e encorpado.

Como alternativa ao pão, pode usar fatias de pão de forma ou meia Bagel, para torrar na frigideira. O bagel tem uma textura mais doce e gosto muito parecido com o original muffin americano.

HISTÓRIA

O nome “Benedict” vem de Mosteiros beneditinos, onde os ovos eram considerados um prato de luxo. Na verdade, os monges beneditinos comiam apenas uma fatia de pão velho e duro no café da manhã. Nas manhãs de domingo e em dias de festa, fazendeiros das terras vizinhas levavam presentes aos monges ovos muito frescosque eram então escalfados e colocados na fatia diária de pão.

No entanto, a receita atual dos ovos Benedict é de origem americana, provavelmente de Nova York, mas vários restaurantes reivindicaram sua autoria. Um deles é o Delmonico's de Manhattan, cujos chefs disseram que o prato era servido no restaurante tão cedo quanto 1860.

Outra versão, porém, considera tratar-se de uma receita inventada por acaso: o corretor da bolsa Lemuel Benedict, na década de 1940, afirmou que, para curar uma ressaca, pediu uma “torrada na manteiga com bacon, ovos escalfados e molho holandês”: o chef de Hotéis Waldorf, onde Benedito estava hospedado, ficou tão surpreso com essa combinação de ingredientes que resolveu fazer um verdadeiro prato com ela.

Uma terceira versão atribui esta receita à família Bento de Edimburgona Escócia, que chegou a entrar com um processo de paternidade, afirmando que os ovos Benedict existiam como prato tradicional de sua família desde 1794.