Cheesecake de limão, receita sem assar

Cheesecake é uma famosa sobremesa com um sabor único e original, agora difundida em todo o mundo e muito apreciada. Existem infinitas variações, e é possível personalizá-lo até obter o que pode ser a sobremesa perfeita para cada um de nós. Muitas vezes o Cheesecake De Limão lembra o verão, e sua frescura é excelente para nos recuperar do calor de um agosto escaldante, mas na verdade é uma sobremesa para todas as estações. Se este Natal você quer surpreender amigos e parentes, tente trazer para a mesa um bom cheesecake de limão, em vez do clássico sorbet. Você causará uma boa impressão e certamente receberá elogios de todos os seus convidados. O sabor fresco e decisivo do limão é perfeito para promover a digestão após um almoço farto para celebrar o Natal. Sem falar no glacê de limão e laranja, uma pequena obra-prima para completar uma sobremesa de dar água na boca! Se não tiver pressa, recomendo que comece a preparar o Cheesecake De Limão no dia anterior, para que você possa deixá-lo durante a noite na geladeira. Quanto mais tempo ficar lá, melhor será sua textura. A preparação não é nada difícil, mas demora um pouco, então não deixe para o último momento.

Ingredientes para 6 pessoas

Biscoitos: 200g
Manteiga: 125 g
Iogurte de limão: 300 g
Mascarpone: 200g
Açúcar: 100 g
Creme de leite: 250ml
Gelatina (ou isinglass): 10 g
Suco de limão: 1
Suco de limão: 75ml
Suco de laranja: 100ml
Açúcar: 70 g
Maizena: 20g
Limão: 1
Cerejas cristalizadas: 30 g

Preparação: 40 minutos
Cozinhando:
Total: 40 minutos
Calorias: 225kcal / 100g

Preparação Cheesecake de limão

Vamos começar a preparar nosso cheesecake começando pela base. Pegue os biscoitos secos e esfarele-os grosseiramente, depois passe-os na batedeira.

Enquanto isso, derreta a manteiga e despeje ainda quente em uma tigela com os biscoitos.

Misture tudo até obter uma mistura semi-sólida.

Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga.

Agora despeje a mistura, nivelando-a com cuidado. Pressione com uma colher para compactar bem a base. Refrigere por cerca de 20 minutos.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.

Ao mesmo tempo, misture o iogurte de limão, o mascarpone (ou cream cheese como o Philadelphia) e o açúcar com uma batedeira elétrica.

Separadamente, bata as natas durante pelo menos 3 minutos, obtendo assim uma mistura espumosa.

Adicione o chantilly à mistura de iogurte, mascarpone e açúcar e bata novamente até incorporar bem.

Esprema o suco de um limão e coloque em uma panela junto com a gelatina bem espremida.

Deixe derreter em fogo baixo por cerca de um minuto.

Em seguida, adicione-o à mistura previamente preparada, misturando bem.

Pegue a forma com a base já solidificada e despeje o creme sobre ela, nivelando com cuidado. Coloque a forma de volta na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.

Preparação do esmalte

Após o tempo necessário para consolidar o cheesecake, prepare a guarnição para sua sobremesa. Esprema os limões até obter 75 mililitros de suco (você pode adicionar um pouco mais se preferir o sabor amargo do limão).

Esprema também as laranjas até obter 100 mililitros de suco.

Despeje tudo em uma panela e adicione o açúcar e o amido de milho.

Ligue o fogão em fogo baixo e mexa sem parar por cerca de 4/5 minutos. Neste ponto, você precisará obter um creme bastante espesso. Depois de retirar do fogo, deixe sempre esfriar sem parar de mexer.

Neste ponto, pegue a panela e despeje o creme sobre o cheesecake, certificando-se de que a espessura seja a mesma em todos os pontos. Leve tudo à geladeira novamente por cerca de 30 minutos.

Último passo: a decoração. Se você quiser deixar seu cheesecake de limão ainda mais bonito, pode guarnecer com algumas fatias de limão fresco. Para dar um toque de cor, acrescentei também algumas cerejas cristalizadas.