O Cheesecake é uma sobremesa com origens muito antigas, apreciada por todos aqueles que são apreciadores de queijos frescos. Um coração macio de natas, a base de bolacha estaladiça, os deliciosos molhos que o acompanham: o cheesecake é uma sobremesa muito saborosa para servir no final de uma refeição ou ao pequeno-almoço. As variações são muitas: cozidas ou cruas, com glacê, cobertas com geleia de frutas ou baunilha, mas também diversificadas por país. Na Irlanda, por exemplo, propõe-se a versão dos Baileys, enquanto na Ásia se usa chá matcha em pó ou manga; na Polónia o queijo utilizado é o queijo tipo cottageenquanto na Islândia skyr é usado. Hoje oferecemos-lhe uma versão do New York Cheesecake com queijos tipicamente italianos: robiola e ricota de leite de vaca, com adição de natas e iogurte branco, para serem cozinhados no forno e apreciados acompanhados de caldas cremosas de fruta ou chocolate.

PREPARAÇÃO

1

Ligue o forno, ajustando-o para estático a 160°.

2

Derreta a manteiga no micro-ondas por 20 segundos.

3

Coloque os biscoitos secos na batedeira e bata por alguns segundos: eles devem ficar bem grossos.

4

Adicione a manteiga derretida e a canela em pó. Acione novamente a batedeira e bata tudo até obter uma mistura bem homogênea.

5

Unte levemente a assadeira com manteiga.

6

Distribua a mistura de biscoito, manteiga e canela no fundo e nas laterais da forma, pressionando com as mãos para que tudo grude bem.

7

Coloque a forma na geladeira por pelo menos 30 minutos.

8

Prepare o creme colocando a robiola, a ricota e o iogurte em uma tigela. Misture com um fouet ou garfo.

9

Adicione o açúcar de confeiteiro e as sementes da ½ baunilha, que você terá obtido cortando a vagem e raspando o interior. Rale também a casca do limão e misture tudo. (

10

Adicione um ovo, mexa para misturar. Continue com os outros dois ovos, adicionando-os um de cada vez. Em seguida acrescente o creme de leite, a farinha peneirada e misture bem a mistura até ficar cremosa e homogênea.

11

Pegue a forma com o fundo e despeje a mistura dentro.

12

Coloque no forno e cozinhe por cerca de 1 hora, dependendo da potência do seu forno. A cor do recheio deve ser levemente dourada.

13

Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente, levará cerca de 4-5 horas. Não se preocupe se ainda estiver um pouco mole no começo, ele vai firmar conforme esfria! Em seguida, retire-o do molde com muito cuidado. Se não consumir na hora, guarde na geladeira.

14

Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Acessórios

• Liquidificador ou processador de alimentos para misturar
• Forma redonda de 22 cm, de preferência com dobradiça
• Bacia
• espátula de bolo
• Bata para doces

Conselhos e dicas

O cheesecake pode ser armazenado na geladeira por cerca de 2-3 diasem uma forma de bolo tampada. Como alternativa, também pode ser congelado e consumido em 1 mês.

Você pode servir o seu cheesecake com molho de frutos do bosque ou frutas frescas, chocolate derretido, caramelo. Você também pode usar geléia de morango ou framboesa.

Para um resultado ainda mais saboroso, adicione uma pitada de sal à base de biscoito, manteiga e canela.

HISTÓRIA

Embora a versão moderna do cheesecake tenha nascido na América, na realidade já existiam algumas versões de uma sobremesa muito parecida. já no tempo da Grécia Antiga: durante as Olimpíadas, aliás, os atletas comiam bolos de mel e queijo, para se recuperar do cansaço dos esportes. Até os romanos a consumiam em quantidade, mas de uma forma diferente: chamavam-lhe “placenta” e faziam dois discos de massa cozida com um um pouco de queijo adoçado com mel e especiarias. A versão moderna do cheesecake nasceu no final do século 19, inventada por James Kraft, um produtor de laticínios que ainda é famoso graças à empresa que leva seu nome e que hoje produz Philadelphia, cheesecakes, ketchup e muito mais.