Cheesecake de limão sem forno, fácil e fresco

Lá cheesecake de limão sem forno é um bolo muito fácil de preparar mas que, apesar da sua simplicidade, tem um sabor extraordinário, fresco e delicado. Começamos fazendo uma base de biscoitos esfarelados com manteiga derretida, depois deixamos na geladeira o tempo necessário para compactar. Em nossa receita, para o recheio, usamos ricota fresca de leite de vaca, requeijão cremoso, açúcar, suco de limão orgânico e creme de leite fresco com gelificante. A particularidade deste cheesecake reside no sabor a limão que combina perfeitamente com a cremosidade dos queijos, juntamente com um delicioso glacê à base de água, açúcar e curcuma, uma especiaria que dará à superfície do bolo uma cor alaranjada. O preparo é bem rápido e o bolo vai precisar descansar algumas horas antes de ser servido. O cheesecake de limão sem forno é ideal para preparar para quem não quer ligar o forno, perfeito para um jantar formal ou casual durante todo o ano. E se você gosta de cheesecake sem forno, experimente nosso cheesecake de frutas vermelhas também!

Ingredientes para 6 pessoas (bandeja de 20 cm)

Biscoitos secos: 250 g
Manteiga: 120 g
Ricota de vaca: 250 g
Queijo fresco para barrar: 400 g
Limões: 4
Açúcar em pó: 150 g
Creme fresco líquido: 130 ml
Folha de gelatina: 12 g
Açúcar granulado: 80 g
Água: 50ml
Menta: a gosto

Preparação: 1 hora
Cozinhando:
Total: 1 hora
Calorias: 312 kcal/porção

PREPARAÇÃO

Para preparar o cheesecake de limão, comece pela base: coloque os biscoitos no liquidificador e ligue a batedeira a cada poucos segundos até que todos os biscoitos estejam reduzidos a migalhas.

Coloque a manteiga em um copo ou tigela própria para micro-ondas e deixe derreter por 40 segundos na potência máxima.

Despeje a manteiga na batedeira, junto com os biscoitos, e bata por 10 segundos. Você terá que obter uma mistura úmida.

Forre uma forma de 20 cm de diâmetro com papel manteiga e despeje a mistura de biscoito e manteiga.

Pressione a mistura com o fundo de um copo para compactar bem a mistura e assim formar a base do bolo, nivelando-o uniformemente. Coloque o bolo na geladeira para endurecer por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, você pode preparar o creme. Comece por demolhar a gelatina em água fria. Ele terá que ficar cerca de 10 minutos.

Com um espremedor deverá obter 80 ml de sumo de limão. Você precisará de cerca de 2 ou 2 e 1/2 deles. Filtre com uma peneira de malha fina para reter a polpa e as sementes.

Em uma tigela, despeje a ricota e o requeijão e misture tudo com um fouet

Rale a casca de um limão com um ralador de furo pequeno, certificando-se de que não é processado.

Adicione as raspas ao creme de queijo, misturando com uma espátula.

Adicione também o açúcar de confeiteiro e bata tudo com a batedeira em velocidade baixa.

Adicione também o suco de limão filtrado e continue misturando tudo bem.

Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo médio-baixo. Quando o creme estiver quase fervendo, desligue o fogo e leve a panela para um local frio no fogão. Esprema a gelatina e acrescente ao creme quente.

Mexa rapidamente com um batedor até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Deixe esfriar e despeje o creme e a gelatina um pouco de cada vez na mistura de queijo, mexendo para misturar bem.

Retire a base de biscoito da geladeira e despeje todo o creme.

Nivele a superfície com uma espátula ou com as costas de uma colher e coloque o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas.

Após as horas de descanso, comece a preparar o glacê: despeje em uma panela a água, o açúcar e 60 ml de suco de limão filtrado.

Adicione também o amido de milho e misture com um batedor de mão.

Coloque no fogo e deixe ferver, ajustando o fogo para médio-alto. Adicione a cúrcuma, mexendo com um fouet e quando a mistura levantar fervura, desligue o fogo e mexa a panela.

Deixe o esmalte esfriar, despejando-o em uma tigela pequena. Quando estiver bem quente, retire o cheesecake da geladeira e despeje a cobertura sobre ele, cobrindo toda a superfície. Leve novamente à geladeira por 3 horas.

Prepare a calda com água e açúcar granulado, despejando-os em uma panela. Deixe levantar fervura e deixe levantar fervura, depois desligue o lume.

Corte rodelas de limão com cerca de meio centímetro de espessura. Coloque-os em uma tigela pequena e despeje a água e a calda de açúcar sobre as rodelas de limão e deixe em infusão até a hora de decorar a sobremesa.

Depois de decorrido o tempo de arrefecimento, desenforme a sobremesa da forma e decore com as rodelas de limão, juntamente com as folhas de hortelã.

Conselhos e dicas

Para um resultado ainda melhor, prepare o cheesecake de limão com um dia de antecedência. Assim conseguirá a textura certa.

Use ingredientes frescos e de qualidade. Assegure-se de que você compre limões orgânicos e não processadospara aproveitar a casca, e procure usar suco fresco e não o comprado em garrafa.

Antes de começar a preparar a receita, mantenha todos os ingredientes em temperatura ambiente. Assim se misturarão melhor e você não correrá o risco de formar grumos.

Você pode usar biscoitos secos tipo Saiwa Gold ou escolha a variedade digestivo. Em ambos os casos obterá uma base compacta e perfeita para esta preparação.

Você também pode decorar a superfície com folhas frescas de manjericão ou com flocos de chocolate branco: ambos os sabores combinam perfeitamente com o de limão.

Este cheesecake pode ser feito com ingredientes totalmente veganos usando manteiga vegetalcreme vegetal, ricota e queijo de soja (alternativamente, iogurte de soja). Não use gelatina (também conhecida como “cola de peixe”) porque pode conter derivados de animais. Verifique sempre o rótulo e prefira o ágar-ágar.

armazenamento

A cheesecake de limão pode ser guardada na geladeira, dentro de um recipiente para bolos, por dias 2-3 Ao máximo.

Pode ser congelado por no máximo 1 mês, de preferência já porcionado em potes hermeticamente fechados.