Lá quinoaconhecido cientificamente como Quinoa chenopodium, originário dos Andes, está ganhando popularidade como um alimento nutritivo e versátil. Embora muitas vezes seja confundido com um cereal, na verdade é uma semente (pseudo-cereal) rica em substâncias benéficas para o nosso corpo. Conhecido como comida dos deuses dos antigos Incas, esta planta oferece uma ampla gama de propriedades saudáveis e pode ser utilizada em diversas receitas, tanto doces como salgadas. Sua textura levemente crocante e sabor delicado o tornam adequado para ser combinado com diversos ingredientes e temperos, permitindo a criação de pratos saborosos e nutritivos.
Neste artigo vamos conhecer as técnicas de cultivo da planta da quinoa, explorar a sua história e propriedades nutricionais e descobrir os benefícios para a saúde associados ao seu consumo regular. Também descobriremos como incorporá-lo em nossa alimentação diária para melhorar nosso bem-estar e desfrutar dos prazeres de uma alimentação saudável e nutritiva.
História e difusão da quinoa
Esta planta tem uma longa história que tem suas raízes nas antigas civilizações andinas da América do Sul. A planta é cultivada há milhares de anos em regiões como Bolívia, Peru, Equador e Colômbia. Era um alimento básico para os incas e era considerado sagrado, chamando-o de Chisiya mamãe or mãe de todas as sementes.
O cultivo da quinoa foi transmitido ao longo dos séculos e desempenhou um papel importante na alimentação dos povos indígenas, graças à sua adaptabilidade. A planta era uma fonte de subsistência essencial para essas comunidades, que apreciavam suas propriedades nutricionais.
Nas últimas décadas, essa semente ganhou popularidade global devido à sua reputação de alimento altamente nutritivo. A sua difusão tem sido favorecida pelo aumento da consciencialização sobre os benefícios para a saúde de uma alimentação equilibrada e pela crescente procura de alternativas sem glúten. Foi então introduzida em novos mercados e conquistou a mesa de muitos consumidores em busca de opções mais saudáveis e sustentáveis.
Hoje, além dos países andinos, a quinoa é cultivada em várias partes do mundo, inclusive na África e na Ásia. No entanto, os principais produtores continuam sendo a Bolívia e o Peru, que têm uma longa tradição no cultivo dessa preciosa semente.
O que é Quinoa?
A planta de quinoa é uma erva anual pertencente à família da quinoa Chenopodiáceas. Está intimamente relacionado com outras plantas mais comuns para nós, como espinafre que o acelga e os votos de farinha.
Quinoa tem um sistema radicular bem desenvolvido com raízes primárias que se estendem profundamente no solo para absorver água e nutrientes.
O caule é ereto, cilíndrico e pode atingir uma altura que varia de 1 a 3 metros. É sólida, mas não lenhosa, podendo ter vários ramos.
As folhas são alternadas, de formato lanceolado ou oval. Eles são de cor verde escuro e podem variar em tamanho de pequeno a grande, dependendo da variedade. As folhas são cobertas por um pêlo fino, o que pode dar-lhes um aspecto ligeiramente prateado.
A parte mais característica da planta de quinoa é a inflorescência. As hastes das inflorescências, conhecidas como panículas, desenvolvem-se no topo da planta. As panículas são formadas por minúsculas flores esverdeadas, agrupadas em panículas alongadas. A forma e o tamanho da inflorescência podem variar entre as diferentes variedades de quinoa, de fato existem mais de 200.
As flores produzem pequenas sementes comestíveis, geralmente de forma arredondada e de tamanho semelhante às sementes de papoula. As sementes podem ser de uma variedade de cores, incluindo branco, amarelo, vermelho, preto ou vários tons dessas cores. A produção de sementes é abundante.
Como a quinoa é cultivada?
A planta da quinoa está bem adaptada ao clima das regiões andinas e fora dessas regiões apresenta dificuldades. Por exemplo, não tolera altas temperaturas no verão ou chuvas excessivas na primavera. Razões pelas quais não é difundido como cultura comercial na Itália.
Em geral, a quinoa pode ser cultivada em diferentes tipos de solo, mas prefere solos leves, bem drenados e ricos em matéria orgânica. A pH de solo entre 6 e 8 é considerado ideal para o cultivo.
A semeadura geralmente é feita na primavera, diretamente no campo ou em canteiro para depois ser transplantado.
A quinoa possivelmente requer rega regular para garantir um crescimento saudável. É importante manter o solo úmido, mas não excessivamente molhado. Depois de crescida, a planta é tolerante à seca.
À medida que crescem, é importante controlar as ervas daninhas que podem competir com as plantas por água, nutrientes e espaço. Para o controle, a técnica do é usada no início falsa semeadura e depois períodos cortados.
A quinoa leva de 90 a 120 dias para amadurecer, dependendo da variedade e das condições climáticas. O amadurecimento é geralmente indicado pela secura das espigas e pela cor das sementes. As colheitas devem ser feitas quando as sementes estiverem totalmente maduras e podem ser secas para armazenamento a longo prazo.
Estas são apenas algumas das práticas gerais de cultivo de quinoa. No entanto, é importante observar que as técnicas podem variar de acordo com a região, o clima e as práticas agrícolas locais.
Como você processa a quinoa após a colheita?
Após a colheita, a quinoa requer uma série de processos para ficar pronta para o consumo.
A debulha é a primeira etapa e é feita para separar as sementes das espigas. Tradicionalmente, isso era feito à mão, esfregando as espigas entre as mãos ou usando ferramentas artesanais para soltar as sementes. Hoje, as debulhadoras são usadas para lidar com volumes maiores.
Após a debulha procedemos à descamação. Na verdade, as sementes de quinoa são revestidas por uma substância amarga chamada saponina, que deve ser removida para tornar as sementes comestíveis. As sementes são geralmente misturadas com água e agitadas ou lavadas para separar a saponina.
Após a eliminação da saponina, as sementes devem ser bem lavadas para remover quaisquer resíduos e outras impurezas.
Quinoa contém um nível de umidade que precisa ser reduzido para armazenamento a longo prazo. Após a lavagem, as sementes devem ser secas para remover a umidade residual. Geralmente são espalhados em superfícies planas, como esteiras ou treliças, e deixados ao ar livre ou secos com auxílio de maquinário.
Após a secagem, as sementes devem ser peneiradas para retirar qualquer resíduo remanescente ou impurezas. Posteriormente, as sementes devem ser selecionadas manualmente ou mecanicamente para eliminar sementes danificadas, impuras ou de tamanho irregular.
Uma vez concluídas essas etapas de processamento, a quinoa está pronta para ser embalada e distribuída para consumo.
Quais são as propriedades e elementos nutricionais da quinoa?
A quinoa é amplamente apreciada por suas propriedades alimentícias e excelentes valores nutricionais. É uma fonte de proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais necessários ao nosso corpo. Suas proteínas são de alta qualidade e de fácil digestão, sendo uma excelente opção para vegetarianos, veganos e para quem busca aumentar a ingestão de proteínas.
É uma boa fonte de carboidratos complexos de liberação lenta. Esses carboidratos fornecem energia sustentada e ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. A quinoa tem um baixo índice glicêmico, o que também a torna adequada para pessoas com diabetes.
É rico em fibras dietéticas, que desempenham um papel importante na regulação do trânsito intestinal e na saúde digestiva geral. A fibra ajuda a manter a sensação de saciedade, promovendo a perda de peso e o controle do apetite.
Quinoa contém gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Essas gorduras benéficas contribuem para uma boa saúde cardiovascular, função cerebral e inflamação controlada.
As sementes são uma fonte de várias vitaminas, incluindo vitamina E, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) e vitamina B6. Essas vitaminas desempenham um papel importante no metabolismo energético, no suporte do sistema nervoso e na saúde da pele.
Do ponto de vista alimentar, a quinoa também é rica em minerais essenciais, como ferro, magnésio, zinco, potássio e fósforo. Esses minerais são essenciais para várias funções corporais, incluindo produção de energia, formação de ossos e dentes saudáveis e suporte do sistema imunológico.
Além disso, é isento de glúten, tornando-o uma opção adequada para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
As propriedades e elementos nutritivos do alimento fazem dele um alimento altamente nutritivo, versátil e ideal para uma alimentação equilibrada e saudável.
Como é usado na cozinha?
A quinoa é um ingrediente muito versátil na cozinha, podendo ser utilizada em diversas preparações. Pode ser cozinhado como base para pratos principais. Pode prepará-lo como alternativa ao arroz e utilizá-lo como acompanhamento de carne, peixe ou legumes. Adicione especiarias ou ervas para um sabor extra.
Quinoa é perfeita para saladas frias ou quentes. Cozinhe e deixe esfriar, depois misture com legumes frescos, como tomate, pepino, pimentão, abacate e adicione ervas ou temperos de sua preferência. Você também pode adicionar proteínas como frango, queijo ou legumes para enriquecer a salada.
Pode ser adicionado a sopas ou ensopados para aumentar seu valor nutricional. Adicione-o no final da preparação para evitar que fique muito mole. Assim dará substância e textura ao prato.
É perfeito como ingrediente para fazer panquecas ou almôndegas. Combine a quinoa cozida com ovos, ervas, queijo ralado e outros ingredientes de sua preferência. Forme bolas ou panquecas e cozinhe-as em uma panela até que fiquem douradas e crocantes.
Finalmente, também pode ser usado para preparar sobremesas, como pudins, pudins ou sobremesas de colher. Cozinhe com leite, baunilha, canela e açúcar para obter uma sobremesa cremosa e saborosa.
A farinha de quinoa pode ser usada como uma alternativa sem glúten para fazer pão, bolos ou sobremesas. Esta farinha pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para melhorar a textura e o sabor dos assados.
Lembre-se de que deve enxaguá-lo sempre bem antes de cozinhar para remover as impurezas e melhorar o seu sabor. A proporção típica para cozinhar é 1 parte de quinoa para 2 partes de água.
Experimente e divirta-se usando esta planta em diferentes receitas, adicionando seus ingredientes favoritos para criar pratos deliciosos e saudáveis.
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Quando não é recomendado comê-lo?
A quinoa é geralmente considerada um alimento saudável e seguro para a maioria das pessoas. No entanto, existem algumas situações em que pode não ser recomendado consumi-lo ou precauções podem ser necessárias.
Se for alérgico ou intolerante, é importante evitar o seu consumo. Algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas ou intolerâncias, como inchaço, erupção cutânea, coceira ou desconforto gastrointestinal.
Quinoa contém uma substância chamada goitrina, o que pode interferir na função da tireoide. Se você tem problemas de tireoide, especialmente hipotireoidismo, pode ser aconselhável limitar seu consumo ou consultar seu médico para determinar a quantidade adequada a consumir.
Além disso, é rico em oxalatos, compostos que podem contribuir para a formação de cálculos renais em algumas pessoas predispostas. Se você tem histórico de cálculos renais ou está em risco, pode evitá-los.
Ele também contém alguns carboidratos fermentáveis chamados FODMAPs (oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis).
Algumas pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade ao FODMAP podem sentir desconforto gastrointestinal, como inchaço, flatulência ou diarreia após consumi-lo. Nestes casos, pode ser necessário evitar ou limitar o seu consumo.
É importante lembrar que essas diretrizes são gerais. Se tiver dúvidas ou preocupações sobre o consumo em relação à sua saúde, é aconselhável consultar um nutricionista para uma avaliação personalizada e aconselhamento específico.
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